学校食堂承包公司品牌企业,天天向上饮食新鲜食材

严格的饮食管理

* 规模采购，价格优势；品控体系，保障安全；ERP系统，保证准确；储藏条件，保证库存；检测设备，全程监测；深度加工，应急保障；品牌企业，优质服务。

* 食物原料绿色化；食物配制营养化；食物烹调美味化；菜单设计***化；餐饮价格合理化；服务人员***化；服务标准国际化；服务流程快捷化；操作系统标准化；食品存储标识化；食物包装环保化。

食品供应链

企业求发展，安全是重中之重。

天天向上餐饮公司在饭堂承包方面注重田园到餐桌的每一处细节，不断优化和

完善自身产业链，以现***饮***农业新风向，让您感受安心的用餐。

食堂餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守***制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：一是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；00元／餐（二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤）主食米饭。第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留***；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

制定控制菜品标准

生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。样品罐必须作以下标记：食品烹制／供应日期留样时间，罐内所装食物名称食物留样单严禁同留样食品接触。如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。

面食制作管理制度

原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠，虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

面点制作应在专间内进行，所用的工具，容器及双手等必须洗净并进行消毒。

各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

食品添加剂使用与管理制度

使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省，市，自治区的主管部门提出意见，由全***品添加剂标准技术***会审查，报***标准总局审核批准。

添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得***和降低营养质量。

不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，***或粗制滥造，欺骗消费者。

使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

儿童食品不得使用糖精，色素，香精等添加剂。

除了***预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的***、小使用量。