官窑食堂承包公司优选企业

如果公司人数少，就几十个人，那你可以请人做饭，或者建议选择我们提供的“团膳配送”服务，没必要去选择***饭堂承包公司来做饭堂，因为各种厨房厨具和管理人员的成本不适合。

而如果是工厂，或学校，那一般都会有100人以上了，那把饭堂外包给***餐饮管理公司就显得很有必要了。因为这不会增加开支，反而会减少总承包。因为饭堂承包公司的管理更***，厨师更***。省事又省钱。而且员工满意度也会高。

食堂工作人员要严格履行岗位职责

食堂工作人员要严格依照相关规定、制度开展自己的本职工 作，严格履行岗位职责，规划作业，杜绝任何责任事故发生，树立责***于泰山的安全责任意识。因工作马虎、懈怠、违规操作等不负责任造成事故者，将追究其责任。

加强菜品标准化

如果一个餐饮想发展，就必须在菜品上狠下功夫，制定相关的菜品标准， 如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差 异很大。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异， 而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标 准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。制定标准，是对厨师在生产制 作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。就其具体标准，我们 可以概括为原料加工过程、配菜过程、烹饪过程三方面。

原料加工过程的标准控制

加工过程包括原料的初加工和细加工，初加工是指对原料的初步整理和洗 涤，而细加工是指对原料的切制成形。在这个过程中应对加工的出成率，质量 和数量加以严格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影响成本的关键， 该项的控制应规定各种出成率指标，把它作为厨师工作职责的一部分，尤其要 把贵重原料的加工作为检查和控制的***。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。具体措施是对原料和成品损失也要 采取有效的改正措施。另外，可以经常检查下脚料和垃圾桶，是否还有可用部 分未被利用，使员工对出成率引起高度重视。加工质量是直接关系菜肴色、香、 味、形的关键，因此要严格控制原料的成形规格。

食堂标准菜谱

标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠，虫害等污染食品。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。

学校食堂由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证，营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

在采购定型包装食品时应注意厂名，厂址，品名生产日期，保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

禁止采购以下食品:

1，腐烂变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有***或者其他感官状况异常，可能对***健康***的。

2，含***，***物质或已被***，***物质污染，可能对***健康***的。

3，含有致腐性***，微生物的，或者微生物***含量超过***限定标准的。

4，未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5，病死，***或者死因不明的禽，畜，兽，水产动物等。

6，容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7，掺假，掺杂，***，影响营养，卫生的。

8，用非食用原料加工的。

9，超过保存期限的。

10，为防病等特殊需要，***卫生行政部门或者省市***专门规定禁止出售的。

11，含有未经***卫生行政部门批准使用的添加剂，***(残留)的。

12，其他不符合食品卫生标准，卫生规定的。